반응형 이탈리아요리1 감칠맛 가득한 리조토, 알덴테로 완성하다 알덴테(AL DENTE)란 무엇인가알덴테는 이탈리아어로 ‘이를 위한(to the tooth)’라는 의미를 갖는다. 파스타나 리조토처럼 주로 밀가루나 쌀로 만든 요리를 익힐 때, 씹었을 때 적당히 단단하며 가운데가 살짝 ‘꼬들꼬들’한 식감을 말한다. 알덴테 상태의 식재료를 씹으면 겉부분은 부드럽게 익었지만, 한입 베어 물었을 때 중심부에서 가벼운 저항감이 느껴진다. 그 결과 각 식재료의 고유한 풍미를 온전히 즐길 수 있으며, 너무 무르거나 반대로 완전히 익지 않은 상태를 피할 수 있다.이처럼 알덴테는 요리에 있어서 단순한 ‘덜 익힘’의 개념이 아니다. 입속에서 즐길 수 있는 적절한 식감과 재료 본연의 맛이 잘 어우러지도록 하는, 이탈리아 전통 조리법의 핵심이다.알덴테가 중요한 이유알덴테로 조리된 리조토를 .. 2025. 1. 18. 이전 1 다음 반응형
